Polpo alla luciana con olive nere

Polpo alla luciana

(con mia piccola variazione)

 

Deliziosa idea da servire a una cena con gli amici,

per fare tutti insieme la scarpetta più golosa di sempre.

 

Di facile preparazione, l'unico ingrediente da comprare è un polpo freschissimo

(io ne ho usato uno da un chilo per tre persone), il resto

(un barattolo di pelati che passerete, sale e pepe, olive nere e pasta d'acciughe)

dovreste averlo in casa.

 

 

Preparazione

 

 

Lavate accuratamente il polpo e tagliatelo a pezzi.

 

 

Aromatizzate dell’olio evo con uno spicchio d’aglio, che poi getterete via.

 

 

 

Aggiungete il polpo e lasciate rosolare per almeno 5 minuti.

 

 

Aggiungete il pomodoro, salate, pepate, se volete un sapore più deciso aggiungete un filino di pasta d’acciughe, una ventina di olive nere denocciolate.

 

Lasciate cuocere coperto per 30 minuti a fuoco dolce.

Aggiustate con un pochino di zucchero se amaro e lasciate cuocere per un’altra oretta finché il sugo non si sia ben rappreso con il coperchio leggermente spostato.

 

 

 

Servite con tanto pane fresco!

Pomodori col riso

 

Amo, letteralmente amo i pomodori col riso.

Sono semplici da preparare (particolare non indifferente per una persona che cucina solo da qualche anno) e racchiudono un mondo di sapori.

Mangiare i pomodori col riso è come mangiare un pezzetto d'estate:

si sente il calore del sole che ha maturato il frutto,

il riso croccante e festoso,

l'odore del basilico fresco e dell'origano che abbiamo piantato con amore.

 

 

Per 4 persone:

4 bei pomodori rossi succosi, origano, basilico, 250 g riso buono, che tenga alla cottura, 5 patate, olio evo e sale

For 4 persons:

4 big fresh juicy tomatoes, 250 g rice, salt, basil, 5 potatoes, olive oil

 

 

Tagliate i pomodori come in foto, toglietene la polpa e il succo con l'aiuto di un cucchiaio, raccogliendo il tutto in una ciotola.

With a knife take off the upper part of the tomatoes, and with a spoon take off all the pulp and put it in a bowl. 

 

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e lasciate riposare almeno due ore, il riso deve assorbire il sugo del pomodoro.

Add in the bowl olive oil, salt, basil and the rice. Let the rice rest for at least 2 hours.

 

Tagliate a pezzetti le patate, ponetele in una teglia, aggiungete olio e sale, se mescolate con le mani il tutto verrà più saporito.

Mettete il riso nei pomodori, adagiate i pomodori tra le patate, copriteli con la loro parte superiore.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti, se togliete il cappello da pomodori una decina di minuti prima il riso diventa bello croccante.

Se volete un riso morbido, aggiungete dell'acqua all'interno dei pomodori.

Cut the potatoes in medium pieces, and put them in a baking pan. Add olive oil salt and WITH YOUR HANDS mix all together.

Put the tomatoes between the potatoes, put the rice in them, cover with the upper part you cut before.

Per dei pomodori al riso veramente profumati, aggiungete nella ciotola in cui riposa il riso del basilico fresco o dell'origano, il risultato è spettacolare!!!

Suggestion: you can  also put some oregano in the sauce, I love it!!!

 

 

Sugo alla boscaiola - Boscaiola tomato sauce

Premessa:

ogni volta che faccio il sugo alla boscaiola lo faccio in maniera diversa,

un po' come per il minestrone in cui si mettono le verdure che si trovano al mercato o nell'orto.

 

Preamble:

every time I cook a boscaiola tomato sauce I make it in a different way,

as when you cook the vegetable soup, using the different vegetables you find at the market or in your garden.

 

In genere sono presenti salsiccie e funghi porcini,

talvolta c'è anche del guanciale o la pancetta,

insomma il risultato con ingredienti come questi non può essere deludente,

ma questa volta mi ha lasciato piacevolmente sorpresa.

 

Usually I use sausages and porcini mushrooms,

sometimes bacon or cheek lard,

as you can imagine, using such ingredients,

the result cannot be disappointing.

 

Ho preso due belle fette di guanciale e le ho tagliate a listarelle,

le ho messe nel tegame a soffriggere insieme a funghi porcini tagliati a dadi grossolanamente

e olio extravergine.

 

I took two slices of cheek lard, I cut them 

and put them in a pot with olive oil and pieces of porcini mushrooms. 

Let all fry over low heat for some minutes.

 

 

 

Dopo qualche minuto ho iniziato ad aggiungere,

un mestolo per volta,

del pomodoro (io prendo i pelati in barattolo e li passo).

 

After then add the tomato sauce

(I took a can of peeled tomatoes and mashed them),

one ladle per time.

 

 

Aggiungo un nuovo mestolo di pomodoro solo quando

il pomodoro già versato ha ricominciato a bollire.

 

Add new sauce only when the previous one starts boiling.

 

Ci si mettono 5 minuti in più,

ma il gusto ne guadagna enormemente.

 

It will take 5 minutes plus,

but it will taste much more!!!

 

Lasciate andare a fuoco bassissimo per almeno tre quarti d'ora,

mettendo il mestolo di traverso sul tegame e poggiando sopra il coperchio.

 

Let it boil at the lowest heat for 45 minutes,

covering the pot (leave the wood spoon between the pot and the cover).

 

Ci ho condito degli ottimi maccheroni...

purtroppo la voracità dei familiari non mi ha dato tempo di scattare una foto del piatto finito!

 

I use this great tomato sauce for maccheroni pasta...

my family didn't let me any time to take a photo of the finished dish.

Minestra di patate con cavolo nero toscano

 

 

Questa è la mia solita ricetta della pasta e patate:

 

 

4 patate, sbucciate e tagliate a dadoni grossi

1 patata tagliata a pezzetti piccoli piccoli. si sbriciola e rende la minestra bella densa

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio sale e un bel misto di carota cipolla e sedano per il soffritto

 

In una padella (magari nel coccio) fate andare il soffritto con l'olio evo fin quando la cipolla sarà ben dorata,

aggiungete le patate e il concentrato, mescolate bene, aggiungete acqua (io la metto tiepida), circa tre bicchieri e fate cuocere col coperchio sollevato dal mestolo per circa 30-40 minuti.

Aggiustate di sale, verificate che sia abbastanza liquida e buttate un pugno di spaghetti spezzati per ogni ospite.

Fate cuocere la pasta per il tempo indicato, assaggiate e verificate che non sia cruda, in genere ci vuole un po' di più.

Per i risultati migliori si fa la minestra la mattina e si scalda per cuocere la pasta la sera.

 

 l'altro giorno al mercato però ho visto dei ciuffetti deliziosi di cavolo nero toscano,

per cui ho modificato leggermente la minestra:

 

 

Ho tagliato a listarelle sottili il cavolo, e l'ho buttato nella pentola insieme alla pasta. Ho acquistato circa 100 g di cavolo per persona.

 

 

 

             

 

Il cavolo nella minestra ha dato un tocco in più: è rimasto croccante e delizioso sotto i denti, il suo gusto forte contrasta con il carattere mite delle patate. Io, che ho sempre odiato cavoli verze e verdure simili, sono rimasta piacevolmente colpita dal sapore ottenuto. Provatela anche con i bambini!

Lenticchie - lentils

Sono buone, portano soldi e fanno tanto inverno...io adoro le lenticchie.

 

 

Ingredienti:
250 g lenticchie
sedano carota cipolla
1 spicchio d'aglio
2 fette di pancetta
olio evo
concentrato di pomodoro
sale

Ingredients:
250 g lentils
celery onion carrot
garlic
2 slices of bacon
olive oil
tomato concentrate
salt

lasciate a bagno le lenticchie per due ore.

fate il solito soffritto con carote cipolla sedano olio, mettendo insieme anche l'aglio e la pancetta.

aggiungete le lenticchie ben scolate e due cucchiai di concentrato, mescolate bene.

aggiungete un paio di bicchieri d'acqua e lasciate cuocere coperto per 40 minuti.

salate e buon appetito!

bath the lentils for two hours.

put in a pan the mashed onion, celery, carrot, the bacon (cut it in small pieces) the garlic and the olive oil and let it cook until the onion is translucent.

add the lentils and two table spoon of tomato concentrate, stir well.

add two glass of water and let it cook covered for 40 minutes.

add salt and buon appetito!!!

Spezzatino piselli e patate - stew with peas and potatoes

 

Ingredienti:
400-500 g spezzatino (io in genere prendo quello di vitella)
concentrato di pomodoro
olio
 25 g burro
carota cipolla e un pezzetto di sedano
3 patate medie
5 cucchiai di pisellini

mettete olio e burro in un tegame, fate sciogliere il burro e aggiungete un trito grossolano di odori

accendete il fuoco, lento

mettete la carne a rosolare

aggiungete pisellini e patate tagliate a tocchetti

aggiungete del vino bianco o in assenza brodo

aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene

coprite la pentola e lasciate cuocere per almeno un'ora e mezza.

Ingredients:
400-500 g of stew
tomato concentrate
olive oil
25 g butter
3 medium potatoes
5 table spoon of green peas
carrot
onion
celery

cut the carrot the celery and the onion in medium pieces, put them in a pan with olive oil and butter

cook on a low flame

brown the meat

add peas and potatoes (cut the potatoes in pieces)

add some white wine or broth

add the tomato concentrate and stir

cover the pan and let it cook at least for 90 minutes.